東京銀座 琥珀咖啡 Cafe de l’ambre 來咖啡之神的75年老店喝琥珀女王

琥珀咖啡 Cafe de l’ambre,一家位於東京銀座巷弄內,超過半世紀的職人咖啡店。琥珀咖啡是日本第一家咖啡專賣,這裡沒有五花八門的餐點,最主打的就是咖啡。更特別的是,琥珀咖啡提供陳年咖啡豆。咖啡之神關口一郎先生認為,只要保存得宜,咖啡能像酒一樣一樣越陳越香。

東京銀座 琥珀咖啡 Cafe de l’ambre 來咖啡之神的75年老店喝琥珀女王

1948年開業的琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE初代店址在西銀座,1970年才搬遷到現今銀座八丁目的店面。一家價格略為昂貴的咖啡專賣,能在銀座生存超過半世紀,想必一定有它的獨到之處。

日本在地通-詹大哥說,琥珀咖啡是他到東京一定會造訪的咖啡店。這裡也是全世界咖啡迷,甚至是許多咖啡師會前往朝聖的咖啡店。我們到東京六天,就跑來這裡兩次,對琥珀咖啡的著迷程度可見一斑。

不跟隨著時代潮流,琥珀咖啡有自己的堅持與特色,從店門口就可以感受到昭和時期咖啡館的風格。這裡沒賣餐點,就只有咖啡+2樣甜點:咖啡布丁、咖啡凍。單單靠著咖啡,就吸引了無數咖啡愛好者前來朝聖。

一心求精求好的關口一郎先生,甚至還設計了專屬的手沖壺、磨豆機,還有部分的咖啡杯…咖啡相關器具。關口一郎先生認為咖啡杯的材質與厚度,會影響著入口時的口感。是要對咖啡有著多大的熱情,才能如此投入與專注?

關口一郎已經辭世,目前是由姪子林不二彦延續咖啡之神的精神。

琥珀咖啡是一家小小且略微昏暗的狹長型咖啡廳,22個座位不分平假日都幾乎座無虛席。來這裡的有不少老顧客、世界各地的遊客,還有前來朝聖的咖啡迷們。

老式的咖啡廳座位小小的,但卻讓人有種自在放鬆的感覺。第一次到訪的旅客,最推薦坐在吧檯區,在這裡才能近距離欣賞咖啡職人手藝。不要看我拍起來座位區空空的,我那是抓緊翻桌剛整理好的空擋。不然一組組客人輪換,那翻桌率可是極高呀!我們喝完咖啡離開,外面還有4-5組客人在等候呢!

與其說是來喝咖啡,我還真是抱持著一種朝聖的心,來參觀這70多年老店的風味。真的用銅製手動磅秤量豆,再用關口一郎先生設計的老式磨豆機磨豆,之後以手工縫製的法蘭絨濾網手沖咖啡。如果你是喝冰咖啡,還可以看到用著已有數十年高齡的美式老冰箱冰鎮⋯完全顛覆以往的既有印象,彷彿穿越時空來到過往的年代,這裡有著濃濃的懷舊風情。

關口先生獨家設計的磨豆機可以有效減低細粉,避免雜質在手沖時被帶出而影響口感。而咖啡豆的粗細也比以往手沖咖啡來的更粗些,但按照這樣的方式萃取出來的咖啡卻是更加濃厚且美味的。

手沖單品 900日圓/杯

來琥珀咖啡必點的咖啡除了招牌的琥珀女王之外,就是手沖單品咖啡了。最為特別的是,菜單上有標星號的就是陳年豆(10年-40年),陳年豆是透過嚴格的管控溫度與濕度來養豆,關口先生認為咖啡豆與酒一樣,能隨著時間變化出更有韻味的風味。

我喝的琥珀女王則由這位女咖啡師所調配,看他們製作每一杯咖啡都那樣的專注,讓人更加期待入口初嚐那瞬間。

冰咖啡的製作過程更是有趣,將沖煮好的咖啡混入細砂糖、焦糖液攪拌,後放入Shake杯。將Shake杯放入有著超大冰塊的老冰箱內,在大冰塊上來回滾動Shake杯使其冷卻。徐徐倒出冷卻後的咖啡液於高腳杯中,沿著杯緣倒入醇厚的煉乳,終才完成這一杯琥珀女王。

No.7 Blanc et noir “Queen Amber”  850日圓,喝的時候不要攪拌,直接飲用就好,這樣才能品嚐到獨特的層次風味。咖啡酸香濃郁,煉乳奶香濃厚,這是一杯甜感明顯的咖啡飲品,但不會讓人覺得過於膩口。不像單純在喝咖啡,反而像在喝特調一般。

No.19的冰淇淋咖啡凍 850日圓
這個甜點好好吃~咖啡凍本身滑順且咖啡香相當迷人。搭配著冰淇淋的冷冽甜香,再加乘上利口酒的酒香與甜感,是非常豐富且多層次的滋味。

琥珀咖啡手沖咖啡單品,可以喝得出店家對於咖啡的專注與熱情,那風味真的不是尋常店家可品嚐到的,招牌的琥珀女王特調也很是特別,就是每一杯都小小的,讓人覺得美好的時光總是過得特別快,咻一下就都沒了。難得來一趟了,建議點杯手沖單品+琥珀女王or咖啡凍,至少要品茗兩樣以上才會感到心滿意足。

感謝茆大哥還帶了數包好喝的咖啡豆回台灣,讓我在台灣也能品嚐到那獨特的絕佳風味。

 

東京美食 美川是山居 天婦羅之神 江戶前三大料理巨匠的美食饗宴
東京美食 Avranches Guesnay 無敵好吃的水果棉花糖與法式蛋糕甜點下午茶
I’m donuts? 東京排隊美食 無敵好吃的超軟Q生甜甜圈 就在蔦屋書店旁
日本最大 東京絕美星巴克旗艦店 中目黑賞櫻勝地 還有很多限定商品喔!
東京 日本唯一連續16年米其林三星的頂級美食 神田Kanda 餐廳
東京美食 俺的燒肉 無敵超值好吃的A5和牛燒肉大餐 推薦必吃

p.s. 與18度C巧克力工房-茆董事長探訪世界美食之東京篇,陸續撰寫中

 

琥珀咖啡 CAFE DE L’AMBRE 官網

地址:東京都中央區銀座 8-10-15
電話:03-3571-1551
營業時間:週二-週六 12:00~22:00(L.O.21:30)/ 週日與國定假日 12:00~19:00(L.O.18:30)
地址:東京都中央区銀座8-10-15
電話:03-3571-1551

交通:東京地鐵銀座線「新橋站」1號出口步行5分。
東京地鐵銀座線、日比谷線「銀座站」A4出口步行6分。
JR新橋站銀座口步行7分。

 

快按讚加入拉拉粉絲頁 獲得最新好吃好玩資訊喔!

 

上 / 下一篇文章

臉書留言

一般留言

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *