屏東 AKAME 南台灣最難訂位的秘境餐廳 職人直火料理 細膩表達炭火滋味

「AKAME」在魯凱族語裡代表「烤」的意思,主要以原木窯烤的方式,結合原住民的香料或山裡的野菜,重新詮釋台灣原住民的飲食文化。提到原住民餐廳,可能大多數人會想到的是歡樂的歌舞搭配傳統料理。但AKAME完全顛覆這種想像,這裡就像個時尚的摩登餐酒館,主廚Alex讓傳統食材搖身一變,迸出了很不一樣的新火花。

號稱南台灣最難訂的餐廳並非浪得虛名或飢餓行銷,你親自來過一趟就能明白。直火炭烤吃的是真功夫,主廚掌握火候的功夫簡直出神入化,新鮮的食材加上恰到好處的熟度,再佐以意想不到卻極度提味且融合的調味。這裡是AKAME,是隱身在屏東禮納里好茶部落裡的餐廳。

屏東 AKAME 南台灣最難訂位的秘境餐廳 職人直火料理 細膩表達炭火滋味

我們造訪時是AKAME的7週年,餐廳以老鷹叼著小米為造型,把7這個數字隱藏在其中。

AKAME餐廳的入口就在這招牌的左手邊,裡面空間不大。有吧台8位、高腳椅6位、開放式包廂4位,另一邊還有8-10人的獨立小包廂,全場坐到最滿28位。

白天沒有營業,晚上可以接兩輪訂位。第一輪18:00、第二輪21:00。

AKAME環境介紹

AKAME不只有美食,從開啟餐廳大門的那一刻起,彷彿開啟了任意門,突然從純樸的傳統原住民部落到了摩登時尚的餐酒館。獨具一格的空間佈置,到特別訂做的器皿、布巾…,AKAME是味覺與視覺多重感官的享受。

餐廳靈魂的這巨大炭火窯爐是主廚Alex的父親親手打造的,左右兩個爐還各分成上下兩層,四個分區每個地方都有不同的溫度。從餐廳開門開始,你就只會看到主廚的背影,但從背影也能感受到他對料理的專注。

抬頭往上看,天花板竟是以木炭做成的裝置藝術,和整家餐廳的核心理念相呼應著。

這天已經訂好餐酒,數個不同形狀的酒杯已整齊排列好於桌上。

AKAME連餐具都很講究,用餐所使用的刀具是拜託花蓮連茂鐵器特別製作,外型像是縮小版的傳統部落獵刀,非常的有特色。

AKAME餐點介紹

貝果佐小麥Elle & Vire奶油

餐前麵包是很Q彈的貝果,單吃就非常好吃。一旁的奶油抹醬很清爽,上頭一顆顆的是脆脆又充滿麥香的雲林小麥。這貝果抹上大量的小麥奶油,超級涮嘴,非常好吃呀!

來到AKAME,喝點小酒佐餐是最能提升氛圍的絕佳用餐方式。這天我們依著菜餚上桌的順序,依序喝了香檳、白酒、紅酒,實在大大滿足。

前菜超美,結合了原住民的小米、黑米,再加上金針與繁星花,最驚喜的是那透明的竟是飛魚凍!

台東手採野菜
強力建議來到AKAME要點上一份野菜來搭配,會選用5種左右的當季台東野菜,加上慢慢弄製作的小米酒風味絲綢起士、烤花生、半熟蛋。第一次吃到這樣的組合搭配,野菜口感不粗韌,燙的柔軟地與其他食材融合在一起,脆口的花生是畫龍點睛的一筆。

馬祖淡菜(季節限定,推薦必點!)
同行友人一致好評,大家都說比去馬祖當地吃的還好吃!這淡菜不只新鮮味美,調味的方式也是一絕,超級建議搭配下層的醬汁一同食用,非常提味。用炭烤的方式,將海鮮的滋味更加濃縮式放出來了~

東港鐵甲蝦(季節限定)
鐵甲蝦又稱角蝦,殼相當硬,不過依著外場服務人員的教學,也是能輕鬆剝殼享用內裡鮮甜的蝦肉。Alex炭火烤的火候真的掌控的超完美,每尾蝦肉依然水嫩鮮甜,剛剛好的完美熟度。

正吃著鐵甲蝦的同時,白酒也上桌啦~

東北角花枝 飛魚卵醬汁(推薦必點!)
明明知道後面還有好多道菜,但還是忍不住一直夾取,這真是太好吃了!將生食等級的花枝烤成半生熟,外層還帶點微微的焦香,再搭配⁡帶有奶香的飛魚卵醬汁⁡,吃到芳香萬壽菊葉片時又添了果香,更是一絕。

從不知炭烤也能將花枝烤的如此味美。可以先從原味開始吃起,之後也可嘗試擠上一點香檬汁,香檬的酸度低但香氣十足,

炙烤牛筋、蕃茄、酸奶沙拉
這道菜餚好漂亮,裡面有蘿蔔、風乾番茄、烤過的茴香、小米酒酒釀與切碎的辣椒,而先滷再烤過的牛筋Q軟入味超好吃的。最主軸的調味還有略帶柑橘風味的酸奶,相當多層次。

碳烤高麗菜搭配風乾烏魚子奶油醬
住南投超常吃炒高麗菜,這還是第一次吃到用烤的高麗菜,上面再淋上風乾烏魚子的奶香醬,風味好獨特!

台東海釣紅目鰱 佐南投刺蔥及橄欖油
紅目鰱烤的剛剛好的熟度,抹上滿滿南投刺蔥醬的外皮微微的脆,魚肉肉質鮮嫩保水。刺蔥經烤後風味更佳濃縮,雖然魚皮仍帶鱗,但烤的脆脆的也不難入口。

東石野生紅蟳
紅蟳塗上焦化奶油,再搭配馬告、紫蘇、雞心辣椒、台灣香檬醬汁組成的醬汁。螃蟹用烤的,是多考驗工夫的食材,仍能處理的這麼好,主廚真的真功夫!螃蟹肉鮮且保水, 蟹黃經烤後,鮮味整個濃縮在一起,太美味了!奶香螃蟹搭配上果香甜美的醬汁,你一定不曾吃過這樣的滋味。

台東野生龍蝦
野生龍蝦肉質紮實又Q彈,佐上蛋黃醬、細蔥、風乾玉米。曬過風乾的玉米,滋味特別香甜,這醬汁搭配上肉質的鮮美很對味。

紅肉要上了,紅酒也接著上場。這次的選酒都極好,搭配著食材卻又不過搶味。

稻燻屏東乳鴿
乳鴿有先經過3到4天的風乾熟成,再用稻梗下去做煙燻,吃起來皮酥肉軟又多汁。上面綠色的粉是用馬告的葉子去做成,清香的氣息去柔和了肉的滋味,一旁搭配的是黑蒜醬。乳鴿是一個高難度的食材,但主廚Alex精準的掌控了肉的熟度,胸肉粉嫩帶著血味、而腿肉香脆。

慢烤16小時屏東黃牛帶骨牛小排(推薦必點!)+小黃牛小牛菲力
極少西餐廳會用台灣黃牛,因為台灣黃牛纖維比較紮實,油花又少,實在不是台灣人喜歡的首選。但主廚Alex就是可以讓它變得好吃受歡迎。慢烤十六小時後的牛小排,比較像是燉肉的感覺了,油花的部分已經有點入口即化的感覺,邊邊還帶一點焦香。

小牛菲力則是更像我們平時吃的牛排,粉嫩好入口。不過,相較於小牛菲力,還是慢烤帶骨牛小排更讓我驚艷。

五葉松吉拿棒 82%美園部落巧克力
這道甜點是AKAME的招牌,外酥內軟的吉拿棒只有少量肉桂粉,上面撒上薄薄的五葉松針粉與糖粉。我們都好喜歡一旁82%做成的煙燻巧克力,柔滑不甜而層次豐富。

第二道甜點好特別,底層是焦糖布丁,中間還有紮實又Q甜的窯烤地瓜,上面還有鮮奶油與馬斯卡彭起司口味的冰淇淋,我喜歡這道甜點多過於五葉松吉拿棒。

主廚彭天恩(Alex)曾遠赴新加坡跟著名廚江振誠學藝,也是唯一一個能在江振誠主廚的廚房待的下來的台灣人。

來過一次你會懂得,為什麼AKAME會是南台灣最難訂的餐廳之一。曾有人問:這麼棒的餐點,為什麼不考慮開到市區?Alex說:因為把AKAME放在山裡才是最正確的味道。

這句話,我完全認同!

 

Akame
地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
官方網站:AKAME臉書
訂位方式:點我訂位(每個月最後一天晚上十一點開放次月訂位預約)
營業時間:18:00~21:00(週日一輪); 18:00~20:45 / 21:00~24:00(週三~周六 兩輪)
公休:星期一、二

*一般8人以下訂位請點入Facebook首頁上方藍色”聯絡我們”進入inline系統訂位,我們會在每個月的最後一天晚上23:00 開放下下一個月整月份的預約。 (例如:1月底開放3月、2月底開放4月,以此類推。)

*若需全包場(上限20人)或小包廂(上限8人) 請加入我們的Line帳號進行訂位:@818brecg

*若訂位有包括孩童,請於備註中或於Facebook私訊我們孩童的歲數,另外提醒您餐廳沒有提供兒童餐具及兒童坐椅,若會自備推車或兒童椅也請於備註欄備註。

 

 

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