東京 日本唯一連續16年米其林三星的頂級美食 神田Kanda 餐廳
日本唯一一家蟬聯米其林三星16年的神級餐廳！主廚神田裕行曾在法國待過五年的時間，在這裡可以看到道地的日式料理與漂亮的西式擺盤做結合。自18歲入行至今，累積逾40年的料理經驗。主廚神田裕行不只是一位好的料理人，還不藏私的將其所學教於其徒弟，在2022年成為第一位米其林主廚導師，其教出的徒弟已有4位摘星，算是在日本尚無人能出其右的成績。神田Kanda餐廳，料理與酒水都出色，我跟著18度Ｃ茆董事長，在這裡享用了一頓美好的晚餐。
東京 日本唯一連續16年米其林三星的頂級美食 神田Kanda 餐廳
神田Kanda美味又讓人期待，就是有點難找。隱身在大樓的一樓，沒有任何的招牌，照片中的木門就是餐廳入口，神秘又低調。
神田 Kanda 割烹板前料理，板前座位有10位，包廂可坐6位，這天我們把板前全包了。
主廚神田裕行秉持著「真味即是淡」的職人精神，以最嚴苛的標準挑選食材，再以最少的加工，凸顯出食材的真味，發揮出食材的美味。
在神田Kanda 絕對可以放心的點酒佐餐，主廚有著多年法國葡萄酒與日本清酒的文化底蘊，餐廳備著的酒都是上選。你可以請專業的服務人員推薦你適合現在佐餐的酒品，或是隨著自己個人的喜好挑選，都很不錯。
神田Kanda的酒水其實不會特別昂貴，我們每個人平均都喝了三杯以上，甚至原本越貴的酒其實利潤越薄。
第一杯的純米大吟釀，開啟了我們的味蕾。
第一道是來自日本廣島一座無人島上的炸牡蠣，其實原本的大小挺大，但主廚把邊邊都去掉，只留下最精華的部分才會只剩下這樣的大小。外酥內軟，燙口中可以感受到牡蠣的鮮美與澄淨滋味。
靜岡的角蝦搭配上烏魚子粉末、柚子與山椒作調味。角蝦彈牙又鮮美，我非常的喜歡山椒的提味，這次遇到好多餐廳都很喜歡用山椒作為調味呢！也是這回來用餐才知道，原來烏魚子在日本是很頂級的食材。所以要送日本人禮物，送烏魚子是相當體面大方的禮物呢！
第二杯是甜白酒，在VIVINO得分可是高達4.2分，酸甜結構平衡而果香豐厚，超適合接下來這道菜餚-鮟鱇魚肝。
看著看著師傅用著炭火在烤土司，就很好奇會是什麼樣的搭配，沒想到竟是有著海底鵝肝之稱的鮟鱇魚肝！口感滑嫩而血絲處理的超好，一點都沒有腥味，超級肥厚甜美！
鮮魚魚子醬，以芝麻豆腐、九州河豚、青蔥、魚子醬組成味道突出卻又和諧的極致美味。藏在底層的是九州的河豚，上層的魚子肥厚處理的很好，青蔥在兩種鮮味間點綴了清爽的滋味。
聽說盛裝鮮魚魚子醬的杯子可是市價上萬元的古董杯，在神田用餐，不只料理講究，所有的食器也都樣樣精美，相得益彰。
第三杯是無濾過的清酒，是很自然豐富的口感。
這次吃到的米其林餐廳高湯都很讓人激賞！先拿起碗喝第一口湯，將口腔的味道清除，第二口湯開始細細品嚐其風味。以昆布柴魚為基底，加入了黃柚皮的清湯有了柑橘果香的提味，相當清爽又有層次。湯裡有著蠶豆蝦丸、春筍、油菜花，完全展現了主廚「真味即是淡」的職人精神。
p.s. 這漆器碗聽說價值十幾萬日圓，喝完湯可以細細品味碗上精雕細琢的圖樣。
這刀功卓絕的純手工蛋絲，光是看著就讓人感受到背後數年甚至數十年以上的真功夫。最上面的綠葉就是我很喜歡的山椒葉，有著非常獨特又提味的香氣。藏在蛋絲下面的有甜美的松葉蟹與好好吃的菇菇拌飯。
烤河豚白子，上層撒上廣島的雪鹽與黃柚胡椒，看似雪鹽的量不少，但其實不大鹹。烤過後的白子香氣迷人，化口而滋味帶著奶香，相當飽滿厚實。
柚安燒 烤鯧魚，先醃再烤的鯧魚非常入味，整體的亮澤感與口感我都很喜歡。
來自京都的七股鴨以稻草煙燻，肉質柔軟帶有煙燻的香氣。
來自神田主廚家鄉-德島的牛，裹上了薄薄的麵粉與蛋液先炸再烤，搭配西洋菜、海苔與黃芥末。炸牛排出現了，是不是有種突然換到西餐廳的感覺？
山芹菜與鱉的煮物，味道比上一碗濃郁不少，鱉的口感細膩且膠原蛋白超級豐富。
其實已經超飽，但最後還有飯食！！搭配飯的主食有三種，第二種以上都是需要額外加價的，我選了酥炸櫻花蝦與烤鰻魚。不管你選了幾種主食，飯、小菜、味增湯都只有一份。這白米可是主廚自己種的新瀉越光米！ 日本的米飯怎麼覺得怎麼煮都好好吃，雖然已經超飽，但還是想一直扒飯吃。
也有偷拍了朋友的鮪魚。
酥炸櫻花蝦是直接用生的櫻花蝦去炸的，無論是櫻花蝦與烤鰻魚都相當有水準，建議都點了吧！
甜點有兩種，第一種是西式的草莓牛奶冰淇淋。
第二種是日式的黑糖紅豆白玉寒天，搭配熱抹茶。小小的紅豆丸子與白玉在杯中的擺盤也很用心，是很傳統好吃的日式點心，我好喜歡。我的鹹食與甜食胃果然還是分開的，無論鹹食吃的再飽，都還是吃得下飯後甜點。
感謝茆大哥帶著我們探訪這麼多厲害的米其林美食，主廚對於食材原味的呈現與料理的精緻手法都讓人大開眼界。
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p.s. 與18度C巧克力工房-茆董事長探訪世界美食之東京篇，陸續撰寫中
神田Kanda（かんだ）
地址：東京都港区愛宕1丁目1-1虎ノ門1階
交通：日比谷線「虎ノ門ヒルズ駅」A1出口 徒歩4-5分 or 銀座線「虎ノ門駅」2b出口 徒歩7-8分
電話：+81-3-6459-0176
注意事項：須著正裝，勿抹香水
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