琥珀咖啡 Cafe de l’ambre，一家位於東京銀座巷弄內，超過半世紀的職人咖啡店。琥珀咖啡是日本第一家咖啡專賣，這裡沒有五花八門的餐點，最主打的就是咖啡。更特別的是，琥珀咖啡提供陳年咖啡豆。咖啡之神關口一郎先生認為，只要保存得宜，咖啡能像酒一樣一樣越陳越香。

東京銀座 琥珀咖啡 Cafe de l’ambre 來咖啡之神的75年老店喝琥珀女王

1948年開業的琥珀咖啡CAFE DE L’AMBRE初代店址在西銀座，1970年才搬遷到現今銀座八丁目的店面。一家價格略為昂貴的咖啡專賣，能在銀座生存超過半世紀，想必一定有它的獨到之處。

日本在地通-詹大哥說，琥珀咖啡是他到東京一定會造訪的咖啡店。這裡也是全世界咖啡迷，甚至是許多咖啡師會前往朝聖的咖啡店。我們到東京六天，就跑來這裡兩次，對琥珀咖啡的著迷程度可見一斑。

不跟隨著時代潮流，琥珀咖啡有自己的堅持與特色，從店門口就可以感受到昭和時期咖啡館的風格。這裡沒賣餐點，就只有咖啡＋2樣甜點：咖啡布丁、咖啡凍。單單靠著咖啡，就吸引了無數咖啡愛好者前來朝聖。

一心求精求好的關口一郎先生，甚至還設計了專屬的手沖壺、磨豆機，還有部分的咖啡杯…咖啡相關器具。關口一郎先生認為咖啡杯的材質與厚度，會影響著入口時的口感。是要對咖啡有著多大的熱情，才能如此投入與專注？

關口一郎已經辭世，目前是由姪子林不二彦延續咖啡之神的精神。

琥珀咖啡是一家小小且略微昏暗的狹長型咖啡廳，22個座位不分平假日都幾乎座無虛席。來這裡的有不少老顧客、世界各地的遊客，還有前來朝聖的咖啡迷們。

老式的咖啡廳座位小小的，但卻讓人有種自在放鬆的感覺。第一次到訪的旅客，最推薦坐在吧檯區，在這裡才能近距離欣賞咖啡職人手藝。不要看我拍起來座位區空空的，我那是抓緊翻桌剛整理好的空擋。不然一組組客人輪換，那翻桌率可是極高呀！我們喝完咖啡離開，外面還有4-5組客人在等候呢！

與其說是來喝咖啡，我還真是抱持著一種朝聖的心，來參觀這70多年老店的風味。真的用銅製手動磅秤量豆，再用關口一郎先生設計的老式磨豆機磨豆，之後以手工縫製的法蘭絨濾網手沖咖啡。如果你是喝冰咖啡，還可以看到用著已有數十年高齡的美式老冰箱冰鎮⋯完全顛覆以往的既有印象，彷彿穿越時空來到過往的年代，這裡有著濃濃的懷舊風情。

關口先生獨家設計的磨豆機可以有效減低細粉，避免雜質在手沖時被帶出而影響口感。而咖啡豆的粗細也比以往手沖咖啡來的更粗些，但按照這樣的方式萃取出來的咖啡卻是更加濃厚且美味的。

手沖單品 900日圓/杯

來琥珀咖啡必點的咖啡除了招牌的琥珀女王之外，就是手沖單品咖啡了。最為特別的是，菜單上有標星號的就是陳年豆(10年-40年)，陳年豆是透過嚴格的管控溫度與濕度來養豆，關口先生認為咖啡豆與酒一樣，能隨著時間變化出更有韻味的風味。

我喝的琥珀女王則由這位女咖啡師所調配，看他們製作每一杯咖啡都那樣的專注，讓人更加期待入口初嚐那瞬間。

冰咖啡的製作過程更是有趣，將沖煮好的咖啡混入細砂糖、焦糖液攪拌，後放入Shake杯。將Shake杯放入有著超大冰塊的老冰箱內，在大冰塊上來回滾動Shake杯使其冷卻。徐徐倒出冷卻後的咖啡液於高腳杯中，沿著杯緣倒入醇厚的煉乳，終才完成這一杯琥珀女王。

No.7 Blanc et noir “Queen Amber”  850日圓，喝的時候不要攪拌，直接飲用就好，這樣才能品嚐到獨特的層次風味。咖啡酸香濃郁，煉乳奶香濃厚，這是一杯甜感明顯的咖啡飲品，但不會讓人覺得過於膩口。不像單純在喝咖啡，反而像在喝特調一般。

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